I salami del Friuli Venezia Giulia sono protagonisti di una importante rassegna regionale che si è appena conclusa a Trieste. Organizzata dall’ONAS (Organizzazione Nazionale Assaggiatori Salumi), l’evento ha attirato l’attenzione di numerosi appassionati e esperti del settore.
La sala conferenze del Museo d’Arte Orientale di Trieste è stata lo scenario perfetto per ospitare questa rassegna dedicata ai deliziosi salami fvg. Durante l’evento sono intervenuti importanti personalità, tra cui l’assessore alle Politiche della Cultura e del Turismo del Comune di Trieste, Giorgio Rossi, il direttore della rivista Fuocolento e storico enogastronomico Stefano Cosma, il Direttore Dipartimento di Scienze Agro Alimentari, Ambientali e Animali dell’Università degli Studi di Udine Edi Piasentier e il ricercatore in produzioni animali Gian Luigi Restelli.
Le tematiche affrontate sono state molteplici e hanno permesso di approfondire diversi aspetti legati alla tradizione dei salami fvg. Stefano Cosma ha parlato della “Tradizione del maiale in FVG”, sottolineando l’importanza di preservare le antiche ricette e i metodi di lavorazione tramandati nel tempo. Edi Piasentier, invece, ha affrontato il tema del “Benessere animale e qualità del prodotto finale”, ponendo l’attenzione sulle pratiche etiche che devono essere adottate nella produzione dei salumi. Infine, Gian Luigi Restelli ha discusso dei “Difetti dei salami”, evidenziando l’importanza di una corretta lavorazione per ottenere un prodotto di qualità.
La conclusione della rassegna è stata accompagnata dall’assegnazione dei riconoscimenti ai produttori, una tappa molto attesa dell’evento. Il responsabile della Delegazione ONAS FVG, Vincenzo di Nuzzo, ha consegnato i premi ai produttori che si sono distinti per la qualità dei loro salami.
Oltre 30 produttori della regione hanno partecipato all’iniziativa, presentando i loro prodotti alla commissione tecnica composta da sette Maestri Assaggiatori ONAS provenienti da diverse Delegazioni italiane e al panel di gradimento formato da 12 esperti di analisi sensoriale. Grazie alla collaborazione con la scuola di formazione alberghiera Ad Formandum di Trieste, è stato possibile organizzare le sedute di valutazione dei salami in concorso, garantendo un’analisi accurata e professionale.
L’importanza di eventi come questo risiede nella valorizzazione e promozione dei prodotti tipici del territorio. Il Friuli Venezia Giulia vanta una tradizione culinaria ricca e variegata, con i salumi che occupano un posto di rilievo. Grazie a rassegne come questa, i produttori possono far conoscere i loro eccellenti salami ad un pubblico sempre più attento alla qualità e all’autenticità dei prodotti alimentari.
In conclusione, la rassegna regionale dedicata ai salami del Friuli Venezia Giulia si è rivelata un successo, offrendo l’opportunità di scoprire e apprezzare l’eccellenza dei salumi fvg. Grazie alla partecipazione di importanti esperti del settore e all’impegno dei produttori, l’evento ha contribuito a valorizzare e promuovere la tradizione culinaria di questa affascinante regione italiana.