Il pesto genovese è una prelibatezza internazionale che ha conquistato i palati di tutto il mondo. Ma quali sono le sue vere origini? Un nuovo libro, intitolato “Il segreto del pesto” e scritto da Paolo Lingua, rivela la storia segreta di questo delizioso condimento.
L’autore, giornalista e saggista nonché coordinatore territoriale per la Liguria dell’Accademia della Cucina, ha dedicato anni alla ricerca sulla cucina ligure e ai prodotti tipici della regione. Nel suo libro, Lingua analizza il basilico, componente principale del pesto, e la sua coltivazione tradizionale in Liguria. È interessante scoprire che la Liguria produce il 40% del basilico italiano, con una produzione annuale di circa 900 mila mazzetti.
Ma come è nato il pesto genovese? Non ci sono documenti ufficiali che ne attestano l’origine, ma si può ipotizzare che intorno alla metà dell’Ottocento un cuoco genovese abbia avuto l’idea di amalgamare un battuto di basilico con una salsa agliata. Da quel momento, il pesto ha iniziato a diffondersi nelle case dei genovesi e successivamente in tutta la Liguria.
Il libro di Lingua non si limita solo all’analisi del pesto, ma dedica anche ampio spazio alla storia della pasta. Genova, infatti, è stata a lungo dominatrice del mercato del grano, e la pasta era un alimento fondamentale nella dieta dei liguri.
L’incontro per la presentazione del libro si è svolto nella Sala Trasparenza della Regione, ed è stato aperto da Jessica Nicolini, coordinatrice delle politiche culturali, e da Alessandro Piana, assessore all’agricoltura e vicepresidente della Regione. L’evento è stato promosso dall’Accademia Italiana della Cucina in collaborazione con l’Assessorato all’Agricoltura.
Il pesto genovese è diventato così celebre che ogni anno si tiene il campionato del mondo per individuare il miglior preparatore di pesto. Questo dimostra l’importanza e l’apprezzamento che questo condimento ha raggiunto a livello internazionale.
In conclusione, il libro di Paolo Lingua ci svela la storia segreta del pesto genovese e ci permette di conoscere meglio le sue vere origini. Un condimento che ha conquistato il mondo grazie alla sua semplicità e al suo sapore unico. Se siete appassionati di cucina e volete scoprire di più su questa prelibatezza ligure, “Il segreto del pesto” è sicuramente un libro da leggere.